Историята на руските напитки датира от древни времена. Кисели краставички, плодови напитки, квас, мед, горски чайове — пътят им към нашата съвременна трапеза е изчислен за много векове. Всички те са различни един от друг и имат различни цели. Някои имат загряващо действие (пикантни чайове, медове, сбитни) и затова се консумират предимно през зимата, други (квас, плодови напитки) имат охлаждащо тонизиращо действие в горещ ден.
Въпреки това, в руските напитки има обща черта — винаги естествени суровини и хранителна стойност.
Сито (Сит)
Сито или Сит е напитка, която се е използвала преди появата на чая и други съвременни напитки, изпълнявайки функцията си по време на езическа Русия. Благодарение на насищането се появиха понятия като «насищане», «засищане» и, разбира се, «ситост» – по този начин се отбелязва не само изобилие от храна, но и добър апетит, който е признак на добро здраве. Сит, за разлика от чая, не променя свойствата си при охлаждане и стареене и има собствен блясък, когато е студен.
Сито прост
Продукти: 50-60 г мед, 1 литър вода.
Разредете меда с вода, сварете, като премахнете пяната, след това прецедете и охладете. Количеството мед по желание може да се увеличи до 150-200 г на 1 литър вода. За да приготвите пикантно, пълно с вода, добавете няколко подправки на вкус.
Сито лимон
Продукти: 50-100 г мед, сок от 1 лимон, 1 л вода.
Разредете меда в преварена топла вода, охладете, добавете лимонов сок, настъргана кора и оставете да се запари на студено място.
Сито плодове (плодове)
Съставки: 50 г мед, 1/2 чаша плодов или горски сок, 2 чаши вода.
Разредете меда в преварена топла вода, охладете, добавете плодов или горски сок. Можете да добавите малко лимонена киселина за ситост.
Сито ароматно
Пригответе сито върху отвара от риган, жълт кантарион или други ароматни билки.
Сбитен
Сбитен се приготвял и сервирал в съдове, наподобяващи по форма самовар, и се наливал в шкембени чаши с обърнати навън ръбове, което ги предпазвало от изгаряне. Меден съд за сбитена се наричаше сакла или баклага (в зависимост от мястото, където се приготвяше), в средата на съда, като самовар, имаше широка тръба, пълна с горещи въглени. Тези контейнери послужиха като прототип за бъдещи самовари.
Как да приготвим истински сбитен, който нашите прабаби и прадядовци толкова обичаха? Има много рецепти за сбитен, те се различават по компоненти, технология на готвене. Само медът остава винаги същият компонент на напитката. В допълнение, горещата напитка с мед беше отлично успокоително средство, подобряваше настроението, улесняваше заспиването, повишаваше имунитета и насърчаваше дълголетието.
Сбитните се делят на прости и яйчен крем. Последните се получават чрез ферментация на мъст от мед и меласа с различни подправки. Обикновено пиеха сбитен с кифлички и меденки.
Сбитен прост
Състав: мед — 500 г, меласа — 700 г, подправки (канела, карамфил, хмел, мента) — 5-10 г.
Сварете вода. Добавете всички съставки, варете 30 минути. Пийте горещо като чай.
Сбитен Суздал
Състав: мед — 150 г, захар — 150 г, подправки — по 15 г карамфил, канела, джинджифил, кардамон, дафинов лист, вода — 1 л.
Смесете меда с вода и варете 20 мин. Добавете подправките и варете още 5 минути. След това прецедете напитката през марля и оцветете с изгоряла захар.
Сбитен обикновен
Състав: вода — 1 л, мед — 1 кг, 4% оцет — 2 супени лъжици. лъжици, смлян джинджифил — 1 ч.л. лъжица, смлян черен пипер — 1/2 ч.ч., настърган корен от хрян — 1 час. лъжицата.
Сварете гореща вода с оцет, джинджифил, черен пипер, хрян за 15-20 минути, добавете мед, разбъркайте бързо, оставете да заври. Сервирайте горещо.
Сбитен кондензиран
Съставки: мед — 500 г, меласа — 200 г, вода — 1/2 чаша, карамфил, канела, джинджифил, кардамон, индийско орехче — 1 с.л. лъжица, дафинов лист — 2 бр.
Натрошен карамфил, канела, джинджифил, кардамон, индийско орехче, дафинов лист се изсипва в гореща вода, кипва и настоява под капак за 40-60 минути. Добавете меласата към прецедения бульон и сварете сместа до тъмночервено. Охладете до 30-40 °C, изсипете мед, разбъркайте добре. Изсипете сбитена в стъклени буркани, затворете с капаци и съхранявайте на сухо и тъмно място. За да приготвите топла напитка, добавете кондензирания сбитен във вряща вода, разбъркайте и сервирайте. Количеството сбитен се регулира според вкуса. Сбитен може да се сервира с лимон, червена боровинка или сметана.
Сбитен сух
Съставки: 1 с.л. лъжица червен и черен смлян пипер, джинджифил, кориандър, индийско орехче, канела, дафинов лист.
Подправките и дафиновият лист, натрошени и изсипвани в сух буркан, плътно затворете капака и съхранявайте на сухо място. Преди употреба изсипете готовия прах във вряща вода, оставете да заври и настоявайте без нагряване за 10-15 минути. Прецедете бульона, добавете мед и сервирайте.
Сбитен ароматен
Състав: за 1 кг мед вземете 3-4 литра. вода.
Медът се разтваря в гореща вода, кипва, пяната се отстранява. След това слагат подправки, увити в чиста кърпа и се варят. Комплектът от подправки може да включва: хмел, карамфил, канела, кардамон, мента, риган и др.
Сбитен тайга
Съставки (на 1 литър сбитня): мед — 100 g, захар — 75 g, сок от боровинки — 100 g, вода — 0,8 l, карамфил — 2-3 пъпки, кардамон — 10-15 парчета, дафинов лист.
Сокът се изцежда от боровинки и се прецежда. Пулпът се залива с вода, кипва, бульонът се филтрира. Карамфилът, канелата, кардамонът се заливат с гореща вода и се варят 12 минути. 5 минути преди края на готвенето сложете дафинов лист. Бульонът се прецежда, добавят се захар, мед, сок от брусовинки и се довежда до кипене.
Сбитен мента
Съставки: мед — 3 супени лъжици. лъжици, вода — 2 чаши, суха мента — 1/2 ч.ч., сухи листа от малина или касис — 1/2 ч.ч. сухи листа от мента, малини или касис се заливат с вряща вода, оставете за 25-30 минути. Прецедете бульона, добавете към него мед. Смесете напитката и сервирайте. Можете да добавите лимон, ако желаете. През горещия сезон сбитенът може да се сервира студен.
Сбитен с мащерка
Продукти: мед — 200 г, сух риган — по желание.
Разредете меда в гореща вода, сварете, като премахнете пяната. След това сух риган, увит в торба, се спуска в него и се настоява за 2-3 часа.
Плодови напитки и напитки от горски плодове
Основата на плодовите напитки и водите винаги е бил сок от горски плодове, смесен с вода в различни пропорции. Известно е, че сокът от натурални плодове има много кисел вкус. За да може продуктът да се хареса на всички, ще трябва да го разредите с вода или да добавите захар, което променя първоначалния полезен витаминен и минерален състав. Нашите предци са намерили решение на този проблем. Славяните започват да правят плодови напитки от горски плодове, към които се добавя натурален мед за сладост.
Водици и плодови напитки могат да се консумират както горещи, особено през зимата, така и под формата на безалкохолни напитки през лятото. Хранителните вещества, съдържащи се в плодовата и ягодоплодната им основа, перфектно утоляват жаждата, ободряват, облекчават умората, придават сила и енергия, повишават имунитета и забавят процеса на стареене на организма.
В народната медицина плодовите напитки не се използват охладени, тогава сладко-кисела напитка ще помогне за укрепване на имунната система. Витамини от групи В, Е, РР, А, фолиева киселина и витамин С, както и повишено съдържание на калий, калций, желязо и фосфор в химичния състав, може би това е основната полза от плодовата напитка за човешкото тяло. Плодовите напитки, приготвени от горски плодове от диви боровинки или боровинки, са признати за най-полезни: боровинки укрепват здравето, а боровинките помагат при настинки. Плодовите напитки от къпини или боровинки ще помогнат на тези, които страдат от проблеми с храносмилателната система.
Отличителното е, че при приготвянето на плодови напитки на базата на няколко вида горски плодове се увеличава само енергийната стойност, а не калоричното съдържание на плодовата напитка.
Бери напитка
Продукти: 150 г боровинки (боровинки, касис, горски ягоди, ягоди или малини), мед, 1 л. вода.
Изплакнете пресните плодове и изстискайте сока. Залейте кюспе с гореща вода, варете на тихо кипене 5-8 минути и оставете да се запари за 25-30 минути. Прецедете бульона, изстискайте пулпата, добавете мед към бульона и го разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това изсипете сока, прецедете отново и охладете.
Цитрусова напитка
Продукти: 1 портокал или лимон, 120 г захар, 1 литър вода.
Обелете, отстранените от цитрусовите плодове, нарежете на ситно, залейте с гореща вода, варете при тихо кипене 5 минути и оставете за 3-4 ч. Добавете захарта към прецедения бульон, оставете да заври, налейте предварително изцедения сок и охладете.
Напитка с ябълка и лимон
Продукти: 2-3 ябълки, мед, 1 лимон, 800 мл вода.
Обелете ябълките от сърцевината и кожата, настържете и изцедете сока. Изсипете кюспе и кори от ябълки с вода, добавете лимонова кора, варете 3-5 минути, оставете за 10-15 минути. и прецедете. Добавете мед и оставете да заври. Охладете и залейте с ябълков и лимонов сок.
Пюрета от касис с мед
Продукти: 200 г настърган със захар касис, 120 г мед, 1 г лимонена киселина, 800 мл вода.
Сложете меда в топла вода, разбъркайте, оставете да заври и отстранете пяната от повърхността. Охладете и добавете лимонена киселина. Сложете касис, настърган със захар в охладена напитка, разбъркайте и прецедете.
Напитка «Горски аромат»
Съставки: 1/2 чаша офика, 1/2 чаша червена боровинка, 5 г мента, 4 чаши вода, захар на вкус.
Изплакнете боровинките, изплакнете със студена преварена вода и изстискайте сока. Сварете пулпата от червена боровинка и планинската пепел във врящ захарен сироп (при затворен капак), добавете мента в края на готвенето и оставете да вари за 4-6 часа. След това прецедете запарката, добавете изцеден сок от червена боровинка и охладете.
Ябълкова напитка с мед
Състав: 1л. ябълков сок, 1/2 л. вода, 1 с.л. лъжица мед, 1/2 лимон.
Смесете меда с преварена, леко охладена вода, добавете резен лимон и ябълков сок.
Напитка «Янтар»
Състав: 150 г мед, 250 мл брезов сок, 650 мл вода, 1 г лимонена киселина.
Разтворете меда в преварена гореща вода, охладете, добавете сок и лимонена киселина.
Стар руски джулеп
Продукти: 25 г мента, 150 г захар, 600 г брезов сок, 100 г лимонов сок, 200 г мед.
Добавете захарта, меда, лимоновия сок и ментата към брезовия сок, затворете плътно и поставете на студено за 2-4 часа, след което прецедете. Сервирайте с кубчета лед.
Напитка от офика и ябълка
Състав: 5 супени лъжици. лъжици планинска пепел, 2 ябълки, 3 супени лъжици. лъжици мед, 1 литър вода.
Нарежете ябълките на малки кубчета (със семена), сложете в емайлиран съд, залейте с вряла вода и оставете за 20 минути. Пасирайте офика, също залейте с вряла вода и оставете за 10-15 минути. След това прецедете и двете запарки, разбъркайте и добавете мед. Можете да готвите както от гора, така и от арония.
Кисел
Славяните са използвали киселите, които са били приготвени на базата на зърнени храни, докато киселът от овесени ядки е бил най-популярен. За да го приготвите в съвременна интерпретация, ви трябват овесени ядки, кисело мляко и вода.
Рецептата за старославянско желе е следната:
Добавете лъжица ферментирало мляко към топла вода, разбъркайте, след това добавете овесени ядки (използвани за използване на овесена каша или овесени ядки) и оставете на топло място за около ден (в зависимост от количеството). закваска и температура).
След това ферментиралите овесени ядки се натрошават (с тласкачка или миксер) и се хвърлят в гевгир. Получава се паста под формата на гъст кефир с вкус на кисело мляко — овесен концентрат.
Тази течност се разрежда с топла вода до желаната консистенция и се получава същото желе от овесени ядки. Има добър вкус и отлични хранителни качества, които са по-изразени в суров вид. Това е наистина вълшебна напитка, в която можете да добавите каквото пожелаете.
Полученият суров овесен концентрат се запазва много добре (до три седмици в хладилник).
Той е много универсален в приложение. Може да се използва като желе или кисело мляко, като майонеза в салати, като заквасена сметана в супи или окрошка и др. Освен това от ферментирали овесени ядки може да се направи кисела овесена каша. Между другото, такава каша е била на голяма почит сред древните славяни. Направата му е много проста. Не варете овесени ядки, а просто ги залейте с вряла вода. Така ще бъде много по-вкусно и здравословно. В този вид овесена каша (по желание с добавка на мед, стафиди, растително масло и др.) е най-добрата закуска (напълно различна от обикновената овесена каша). Така че нашите предци са пили желе от овесена каша с добра причина и в много приказки заслужено се споменава. Опитайте и вие! Както можете да видите, приготвянето му е доста просто.
Желе от овесени ядки
Запечете овесените ядки във фурната до златисто кафяво. Прехвърлете в тенджера, покрийте със студена вода и гответе на слаб огън за половин час. След това внимателно изсипете желето от утаената гъста в чиста купа и оставете да изстине. Киселът трябва да има плътност на заквасена сметана. Можете да добавите мед за сладост.
Сурия
Напитката Сурия се смятала от славяните за божествено пречистваща човешкия дух. Комбинацията от билки, използвани за приготвянето му, беше много разнообразна и полезна. Сурия има благоприятен ефект върху буквално всички вътрешни органи на човек. Интересно е също, че сурията се е приготвяла на пара във фурната, което също я прави полезна и богата напитка. Ето набор от билки и плодове по една от рецептите: оксалис, кримски желязо (кримска лимонена трева), листа от бадан, млади листа от репей (голям репей), боровинки, млад златен корен (Rhodiola rosea), лайка, аптека, последователност, морски зърнастец или липов цвят.
Древна версия на приготвянето на суря
Съставки: 1 ч.л. мляко (не подлежи на термична обработка, НЕ от магазина) се запарва в малко количество вода. 1 ч.л елекампан (билка), 1 ч.л чернобилник, 1 ч.л мащерка, 1 с.л. л. пчелен мед.
Оставете билките да се запарят. Добавете към млякото (не можете да охладите) няколко супени лъжици. лъжици чист бульон. Запушваме плътно, за да не се счупи (завинтващи се кутии). Поставяме на тъмно топло място. Напитката ферментира около 3 дни. По време на ферментацията напитката трябва да се разклаща 2-3 пъти на ден.
Опростена рецепта: 1 литър мляко, 1 супена лъжица. л. мед, 1/4 ч.ч. пелин, 1-2 ч.ч. лайка. По желание и вкус може да добавите 6-7 шипки, 1/2 чаена лъжичка листа от бреза, 1/4 чаена чаша маточина. Запарваме тревата в 0,5 чаши вода. Прецедете бульона и изсипете в млякото (не можете да охлаждате сварената трева, сурията ще ферментира по-бързо и ще бъде по-нежна). Оставяме за 2-3 дни. Напитката е готова, когато леко шупне, когато се налива в халба.